Jak pisać przepisy - porady i wskazówki

Nauka pisania receptur książek kucharskich (lub przepisów na bloga z jedzeniem lub innych mediów) oznacza bycie zdyscyplinowanym, aby przetestować przepisy i rejestrować proces z precyzją i konsekwencją, zgodnie z konwencjami profesjonalnych pisarzy książki kucharskiej. Dowodem na to, że przepis na książkę kucharską jest dobry, jest sukces doświadczenia czytelnika z gotową potrawą.

Oto kroki, które należy podjąć, aby upewnić się, że napisane przepisy będą działać dla czytelnika.

Przygotuj przepis

Zrób swoje badania nad recepturą, jak to sobie wyobrażasz. Nawet jeśli nie masz pewności, czy pierwsze pęknięcie przepisu zadziała, uzyskaj najlepsze przemyślenia na papierze. To da ci punkt wyjścia.

Projekt przepisu powinien zawierać:

• Lista składników - wraz z pomiarami i przygotowaniem przed gotowaniem, takimi jak rodzaje plasterków. Na przykład „2 szklanki do wypieku różnych jabłek - obrane i pokrojone w kostki o wielkości około 1/2 cala” lub „1, 28 uncji mogą posiekać pomidory. Jeśli składnik jest samowystarczalny, pamiętaj o zanotowaniu rozmiaru (1, 28 uncji) puszka całych pomidorów lub „1, 16 uncji puder cukru pudru”). Wymień składniki w kolejności, w jakiej zostały użyte w przepisie.
• Metoda przygotowania - krok po kroku proces przechodzenia ze składników do gotowego dania, w tym temperatura pieca, rodzaje i rozmiary każdego używanego sprzętu (np. 8 „patelnia do ciasta, 3 rondelki) itp. Ponownie kroki powinny być w porządku.

• Oferuj opcje i niech czytelnik wie, co jest „opcjonalne” …W przypadku składników, które są rzadkie, sezonowe lub drogie (na przykład „kurczak bez kości może zastąpić dzikie krewetki” lub „można zastąpić 1/2 łyżeczki suszonej bazylii na świeże”). Ponadto, jeśli w przepisie znajduje się alkohol, taki jak gotowanie sherry, oferuje bezalkoholową substytucję cieczy. Jeśli składnik jest miłym dodatkiem, ale nie jest niezbędny dla potrawy (na przykład ozdoba pietruszki), pamiętaj, że jest to „opcjonalne”.

Przetestuj przepis, robiąc notatki w procesie

Podczas testowania receptury sam dokument przepisu będzie repozytorium wszelkich istotnych informacji lub spostrzeżeń zdobytych podczas procesu testowania. Mogą to być informacje o dostosowaniach, które możesz chcieć wykonać podczas testowania następnej wersji, wizualne wskazówki, które mogą być pomocne dla kucharza itp.

Te notatki nie muszą dotyczyć biznesu, w którym przepisuje się przepis. Obserwacje lub inspirujące rozważania podczas gotowania („Zapach pieczenia tego chleba przypomina mi o wakacjach.” „Te ciasteczka są takie proste, po co zawracać sobie głowę miksem?”) Są również cenne, gdy piszesz swoje notatki.

Edytuj przepis

Uzyskanie szczegółów poprawnej receptury jest najłatwiejsze zaraz po zakończeniu testowania. Nawet najlepsi kucharze i piekarze mogą zapomnieć o krytycznym szczególe lub mają problemy z interpretacją swoich notatek tydzień po ich napisaniu - zwłaszcza jeśli w międzyczasie przetestowano wiele przepisów.

• Jeśli test nie był całkowicie udany… Większość przepisów wymaga więcej niż jednego testu. W takim przypadku weź szczegółowe notatki na temat tego, co i co nie działa - „Zrobione za wcześnie? Zmniejsz temperaturę piekarnika następnym razem”. „Nie wystarczająco czekoladowy”. Następnie odpowiednio dostosuj szkic i powtórz test.
• Jeśli gotowe danie było idealne; wkapelusz sprawił, że był idealny? Ponownie notatki są ważne. Możesz napisać trochę o wyglądzie, teksturze lub czymkolwiek innym, co może być przydatne dla twoich informacji, aby dodać je do notatek receptury lub do nagłówków.

Profesjonalni autorzy książek kucharskich testują, smakują i testują ponownie, aby uzyskać odpowiedni przepis (i - jak można sobie wyobrazić - organizacje, takie jak Międzynarodowe Stowarzyszenie Specjalistów Kulinarnych i Fundacja Jamesa Bearda, uważają przepisy kulinarne za niezwykle ważne przy ocenie nagród za książkę kucharską).

Sformatuj recepturę

Różni wydawcy i inne media mają różne konwencje formatowania receptury (jakich skrótów pomiarowych użyć, czy numerować kroki itp.) Jeśli otrzymałeś format receptury, upewnij się, że go przestrzegasz. Jeśli tworzysz swój format, oto kilka rzeczy, o których warto pamiętać:

• Bądź konsekwentny. Użyj tej samej terminologii dla tych samych składników. W przeciwnym razie grozi ci zamieszanie (na przykład nie używaj „masła” i „niesolonego masła”, jeśli masz na myśli to samo.) Bez względu na wybór formatowania, używaj ich konsekwentnie w swojej książce kucharskiej lub blogu. Na przykład, jeśli używasz skrótów (np. Tbsp. Dla „łyżka”), zawsze używaj tych samych skrótów.
• Napisz składniki i kroki receptury w logicznym porządku. To jest kolejność, w której składniki będą używane, a kroki receptury zostaną wykonane.

• Podwójne sprawdzenie że wszystkie składniki są używane w krokach metody receptury.