Opis stanowiska szefa kuchni i kucharza: Wynagrodzenie, umiejętności i więcej

Kucharze i kucharze przygotowują jedzenie w restauracjach i innych lokalach gastronomicznych. Nadzorują innych pracowników kulinarnych i nadzorują prowadzenie kuchni i często całej restauracji.

Większe restauracje mogą mieć szefa kuchni odpowiedzialnego za zarządzanie kuchnią. Jak sugeruje tytuł, jest to stanowisko kierownicze i nie wymaga wiele praktycznej pracy w kuchni. Szefowie kuchni zazwyczaj prowadzą kuchnię, aw operacjach bez szefa kuchni są najważniejszymi osobami w kuchni. Sous kucharze są w kolejce i zazwyczaj służą jako główny asystent szefa kuchni. Większość praktycznej pracy w kuchni nadzoruje sous chef. Potem może być wielu kucharzy, kucharzy liniowych, kucharzy przygotowujących i innych, wszyscy odpowiedzialni za różne aspekty przygotowywania żywności.

Obowiązki i obowiązki szefa kuchni i kucharza

Ta praca wymaga zazwyczaj wykonania następujących czynności:

• Zarządzaj personelem kuchni
• Twórz przepisy
• Utwórz menu
• Planuj menu zdarzeń
• Przestrzegaj przepisów dotyczących żywności i kuchni
• Utrzymaj budżet
• Przygotowywać posiłki

Obowiązki będą się różnić w zależności od określonej pozycji. Szefowie kuchni i szefowie kuchni spędzają dużo czasu na zarządzaniu pracownikami i upewnianiu się, że operacja przebiega sprawnie na co dzień. Szef kuchni może skupić się na bardziej kreatywnej pracy, takiej jak tworzenie menu i potraw oraz pomaganie w planowaniu menu lub prezentacji na specjalne okazje. Susi szefowie kuchni skupią się na codziennym przygotowywaniu posiłków i nadzorowaniu reszty personelu kuchni.

Oprócz efektywnego tworzenia wielu posiłków szefowie kuchni i kucharze muszą również być świadomi przepisów dotyczących bezpieczeństwa żywności i dbać o to, aby kuchnia była zgodna z przygotowaniem i przechowywaniem żywności.

Szef kuchni i wynagrodzenie za kucharza

Zapłata za kucharzy i kucharzy może się różnić w zależności od pozycji i wielkości restauracji. Pozycje na poziomie podstawowym jako kucharze mogą być stosunkowo niskie, podczas gdy szefowie kuchni w najlepszych restauracjach mogą zarobić sporo pieniędzy.

• Mediana rocznego wynagrodzenia: 48,460 USD (23,30 USD / godzinę)
• Top 10% rocznej pensji: 81 150 USD (39,01 USD / godzinę)
• Dolne 10% rocznej pensji: 26 320 USD (12,65 USD / godzinę)

Źródło: Amerykańskie Biuro Statystyki Pracy, 2018

Edukacja, szkolenie i certyfikacja

Aby zostać szefem kuchni lub kucharzem, nie jest konieczne żadne formalne wykształcenie, ale programy kulinarne w szkołach wyższych i szkołach zawodowych oraz niektóre certyfikaty mogą pomóc w awansie. Większość najlepszych szefów kuchni ma jakieś formalne szkolenie.

• Edukacja: Programy kulinarne zazwyczaj obejmują praktyczne możliwości dla uczniów, aby poprawić swoje umiejętności w kuchni. Obejmują one również dodatkowe aspekty pracy, takie jak zarządzanie i zamawianie inwentaryzacji, planowanie menu, umiejętności w zakresie noży i higiena żywności, między innymi. Większość programów wymaga pewnego rodzaju staży i pomaga umieszczać studentów w komercyjnych kuchniach, gdzie mogą spełnić ten wymóg.
• Orzecznictwo: Amerykańska Federacja Kulinarna oferuje referencje szefom kuchni, szefom kuchni i osobistym kucharzom. W zależności od poziomu spełnienie wymagań certyfikacyjnych może trwać od miesięcy do lat.

Umiejętności i kompetencje szefa kuchni i kucharza

Kariera kulinarna to coś więcej niż kreatywność i wydajność w kuchni. Szefowie kuchni i kucharze muszą być w stanie powtarzać potrawy wiele razy w nocy po nocy, co może być trudnym środowiskiem. Istnieje kilka umiejętności miękkich, które mogą w tym pomóc.

• Wytrzymałość fizyczna: Kucharze i kucharze stoją na nogach w gorącej kuchni przez kilka godzin. Pomimo czasami wyczerpującego środowiska, muszą utrzymywać umysłową ostrość i skupienie.
• Sprawność manualna: Umiejętności noży są ważną częścią pracy. Czy to krojenie mięsa, warzyw czy innych potraw, kucharze i kucharze muszą być w stanie zrobić to szybko, dokładnie i konsekwentnie.
• Opanowanie: Każdy, kto pracował w branży gastronomicznej, wie, jak bardzo może być gorączkowy i jak łatwo mogą się pojawić problemy ze śniegiem. Szefowie kuchni i kucharze muszą zachować spokój podczas najbardziej ruchliwych pośpiechów, bez względu na przeszkody. Muszą również pomagać reszcie personelu w poruszaniu się po problemach lub zajęciach.

• Porozumiewanie się: Wszyscy w kuchni muszą być w stanie skutecznie komunikować się ze sobą i z kelnerami. Szefowie kuchni, którzy posiadają własne restauracje, mogą również potrzebować komunikacji z klientami, którzy są wymagający lub w inny sposób niezadowoleni ze swoich posiłków.
• Dbałość o szczegóły: Niewielkie zmiany w przepisach mogą mieć znaczący wpływ na wynik dania. Szefowie kuchni i kucharze muszą się upewnić, że każda potrawa podąża za właściwą recepturą dokładnie - każdej nocy. Również przy tworzeniu potraw szefowie kuchni muszą dobrze zrozumieć wpływ, jaki mogą wywierać subtelne zmiany.

Perspektywy pracy

Oczekuje się, że możliwości zatrudnienia dla szefów kuchni i kucharzy wzrosną w tempie 10% na dekadę kończącą się w 2026 r., Zgodnie z amerykańskim biurem statystyk pracy. Duża część wzrostu przypisywana jest popytowi konsumentów na zdrowsze dania i wzrostowi liczby osób spożywających posiłki.

Środowisko pracy

Praca jest szybka i może być stresująca. Wymaga to również stania przez dłuższy czas, co może być fizycznie wyczerpujące. Urazy takie jak skaleczenia i oparzenia są powszechne, podobnie jak urazy spowodowane poślizgnięciami i upadkami. Większość kucharzy i kucharzy pracuje w restauracjach, gdzie zarządzają lub pomagają zarządzać personelem kuchni. Niektórzy mogą posiadać lub pracować w branży gastronomicznej, co oznacza, że ​​oprócz prac przygotowawczych w kuchni będą odbywać się lokalne podróże.

Plan pracy

Noce pracy i weekendy są standardem dla kucharzy i kucharzy, ponieważ większość restauracji jest najbardziej ruchliwa. Nie jest niczym niezwykłym, że kucharze i kucharze pracują ponad 40 godzin tygodniowo

Jak zdobyć pracę

ZASTOSOWAĆ

Restauracje często zatrudniają pracowników kuchni, a doświadczenie jest kluczem do rozwoju.

ZNAJDŹ MENTORA

Identyfikacja osoby na wyższym stanowisku, która może służyć jako mentor, również pomaga w rozwoju.

Porównywanie podobnych zadań

Osoby zainteresowane karierą kulinarną mogą również rozważyć jedną z następujących ścieżek kariery, wymienionych ze średnimi rocznymi zarobkami:

• Piekarz: $26,520
• Pracownik przygotowania żywności: $23,730
• Kierownik ds. Usług gastronomicznych: $54,240

Źródło: Amerykańskie Biuro Statystyki Pracy, 2018